奶茶配鹵味，絕味鴨脖能“快樂翻倍”嗎？互聯網+
2024-10-16 11:23
絕味鴨脖的新解法。
來源 | 伯虎財經（bohuFN）
作者 | 林恩
“奶茶配鹵味，快樂加倍。”
為了在鹵味生意上支棱出新意，絕味鴨脖近期在部分門店推出奶茶，并喊出這一口號。
能不能支棱出新意不知道，但“奶茶配鹵味”確實是登上了熱搜，給絕味鴨脖帶來更多關注。
01 推7元奶茶，鹵味巨頭的“蜜雪冰城”
近段時間，有網友在社交平臺展示絕味鴨脖的門頭圖片。圖片顯示，絕味鴨脖門店橫幅寫著“11.9元購3杯原味奶茶劵”。
據瀟湘晨報報道，目前絕味鴨脖大部分門店還未上架奶茶產品，仍處于試點階段。其中，長沙陸續有5、6及門店跟進奶茶業務。
與此同時，已經推出奶茶的門店，也僅有兩款產品，分別為紅豆布丁奶茶和椰椰爆珠奶綠，售價7元，產品由濃縮牛奶和鮮煮茶調制而成。常規售價為7元，而外賣平臺的新客優惠價僅1.9元。
絕味食品還發布了招聘廣告，招日結奶茶店店員，職責要求將顧客引進店轉化銷售，試飲分發引流，推銷9.9元/12.9元三張奶茶劵。工資是15-20元1小時，1天5小時。
瀟湘晨報記者在嘗過絕味奶茶后，給出的評價是：“整體口感比較清爽，有明顯的奶茶味，給人感覺性價比較高。”
不過，有網友則認為，“七塊錢不如去買蜜雪冰城。”甚至有網友吐槽，絕味鴨脖“甚至寧愿賣奶茶都不降價”，“不如把鴨貨價格降下來實在一些”。
對于奶茶業務的發展，絕味食品回應稱，“售賣奶茶的嘗試系分子公司區域市場創新動作，暫不會全國范圍推廣。公司會堅持‘深耕鴨脖主業’的經營戰略，著重調整門店和加盟商結構，推動品牌升級、進行數字化轉型，努力適應宏觀形勢的變化和鹵味市場的新格局。”
02 關店千家，絕味鴨脖承壓
絕味奶茶，不是絕味鴨脖今年登上的第一個熱搜。
8月31日，絕味食品發布了2024年上半年財報。上半年，絕味實現營業收入33.40億元人民幣，同比下降9.73%；凈利潤為2.96億元人民幣，同比增長22.20%。
上半年，營收下降的同時，絕味食品還減少了近1000家店。截至上半年底，絕味在中國大陸地區門店總數為14969家，而在2023年底為15950家。
事實上，絕味鴨脖不是個例。近兩年，三大鹵味巨頭的日子都不好過。
今年上半年，煌上煌、周黑鴨的營業收入和門店數量均出現下降。
周黑鴨實現營收12.50億元，同比下滑11.65%。門店數量凈減少445家。煌上煌則實現營收10.60億元，同比下滑7.53%。門店數量凈減少360家。
鹵味巨頭集體承壓背后，是越來越貴的原材料，和不斷漲價的鴨貨。
據煌上煌披露，從2023年上半年主要原材料價格的波動趨勢來看，受春節后北方原材料供應市場因人員緊缺造成貨源供不應求，公司主要原材料鴨掌、鴨翅、鴨脖等相關鴨副產品原料市場價格均大幅上漲，其中鴨掌最高漲至37.60元/kg、鴨翅漲至19.80元/kg、鴨脖漲至27.80元/kg。
周黑鴨也曾提到，2023年初，在原材料供給不足、需求暴增的背景下，公司主要原材料價格持續上漲，遠超往年平均水平，成本端壓力劇增。中銀國際數據顯示，周黑鴨鴨脖在2012年售價為45元/斤，2023年已經漲到60元/斤。
周黑鴨們不停漲價、被“高攀不起”的同時，王小鹵等鹵味新品牌的出現，可謂“半路出現一個程咬金”，殺得鹵味巨頭猝不及防。
也因此，即便鹵味巨頭因“賣不動”登上熱搜，鹵味行業卻依舊熱鬧。2023年，全年注冊鹵味相關企業共有2.18萬家，首次突破兩萬家。
對于絕味鴨脖們而言，破局成為了當下的關鍵詞。
此前，絕味食品相關人士曾回應媒體，今年上半年，公司開店策略已從 “跑馬圈地” 轉變為“精耕細作”模式，將保障當地零售加盟商的生存作為主要任務，因此會依據市場實際情況進行調整，比如減少開設某些位置欠佳的門店。
推出奶茶產品線，或許也是絕味食品“破局”的一環。但奶茶究竟是不是一個好的答案？
03 奶茶+鹵味，絕味的快樂會加倍嗎？
截至目前，絕味鴨脖在全國有14969家門店，已形成龐大的門店網絡，觸角伸向繁華城市與偏遠鄉村。
截至2024年8月，奶茶行業中，蜜雪冰城、古茗、茶百道門店數量居前三，分別為3.12萬家、9433家、8502家。足以看到，絕味鴨脖具備規模優勢。
在業內專家看來，絕味食品做奶茶的優勢正是上萬家門店及消費者與奶茶消費者重疊，只需要上架轉化就行。
此外，絕味鴨脖提出的“奶茶配鹵味，快樂加倍”的口號，不無道理。奶茶與鹵味的核心消費人群，均為年輕人，傾向于休閑場景，放在一起毫不違和。甚至現實中可以看到，一家蜜雪冰城的門店旁，常常有一家鹵味店。不少消費者在消費鹵味的同時，也有隨手買一杯奶茶的消費習慣。
如今，絕味鴨脖自己賣奶茶，有其發展優勢。當然，劣勢也同樣明顯。
一方面，與其他的成熟奶茶品牌相比，絕味食品的供應鏈還處在“新人”水平。盡管鴨味鴨脖自身有著成熟的供應鏈體系，但奶茶與鴨貨的供應鏈并不相通。
另一方面，奶茶行業已經足夠內卷，入局壓力大。窄門餐眼數據顯示，截至2024年8月5日，奶茶賽道近一年新開店16.73萬家，但凈增長只有3.55萬家，也就是說，一年內有13萬家門店離場。
中國食品產業分析師朱丹蓬認為，從“奶茶+鹵味”的組合角度來講，其推出的奶茶盡管在10元內，畢竟還是收費產品，不是贈品，消費者花錢還是會貨比三家。“想要拉升業績，更多還是要在鹵味本行上多下功夫，提升產品和門店的品質、管理等。”
這或許也是絕味鴨脖當前低調試水奶茶的重要原因，勝算并不大。
但試水奶茶，對于絕味鴨脖而言，并不是什么壞事。對于絕味鴨脖而言，鴨貨的創新增長已經進入了一個新的閾值，要獲得新的成就并不容易。三大鹵味巨頭齊齊承壓，本身就說明了這一點。
跳出難起波瀾的鴨貨賽道，嘗試別的思路，不失為一種方法。成功了，起碼多了一個續命業務，失敗了大不了回歸平常。
參考資料：
1、新熵：絕味鴨脖跨界賣奶茶，鹵味巨頭的新嘗試與待解難題
2、瀟湘晨報：“鹵味一哥”絕味食品賣起了不到4元一杯的奶茶
3、齊魯晚報：熱搜第一！“鹵味三巨頭”賣不動了？
4、新京報：半年閉店近千家，絕味食品要用奶茶來救？
5、21世紀商業評論：長沙老板賣奶茶，百億絕味變招了
6、界面新聞：絕味鴨脖上半年關閉了約1000家門店
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